PENGEMBANGAN DAUCUS CAROTA L UNTUK OLAHAN KUE BASAH DAN KUE KERING

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk pengembangan : Wortel (D carota L) merupakan sayuran umbi semusim berbentuk rumput. Wortel memiliki batang pendek yang hampir tidak tampak. Dibuat menjadi Tepung Wortel produk awetan yang melalui proses pemotongan, spinner, penimbangan, pengeringan, pengayakan, dan penepungan. Tepung wortel merupakan salah satu produk olahan wortel segar yang merupakan bahan setengah jadi. Tepung Wortel digunakan dalam pembuatan kue basah dan kue kering dibedakan menjadi 2 standar resep yaitu penambahan tepung wortel sebesar 75% dan 25% tepung terigu dengan kode TW1 pada olahan kue basah , dan penambahan 50% tepung wortel dan 50% tepung terigu dengan kode TW2 pada olahan kue kering. Penelitian yang digunakan adalah Metode Penelitian dan

Pengembangan (Research and Development / RnD). Penelitian terhadap Kue Basah dan Kue Kering dari olahan Tepung Wortel menggunakan Parameter Uji Methanyl Yellow di Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan Manado. Dari hasil uji coba Parameter Methanyl Yellow dan Uji Hedonik hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan pada para konsumen sangat baik menerima Kue dari Tepung Wortel dimana warna, aroma, rasa dan tekstur termasuk dalam kategori suka sampai sangat suka serta rasanya masuk dalam kategori suka. Maka dapat disimpulkan kue menggunakan Tepung Wortel ini merupakan inovasi baru dalam dunia kuliner.

Kata kunci: wortel, tepung wortel, kue basah, kue kering.