Pengembangan Kue Brownies Berbahan Dasar Tempe Menjadi Rainbrow

Abstract

_{Pengembangan Kue Brownies Berbahan Dasar Tempe Menjadi Rainbrow.Benedicta M.R Lolong.Ketua Komisi Pembimbing I Dr. Louisa Kandoli, M,Si.dan Anggota Komisi Pembimbing II Dr. Helena Opit, M,Si. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis:Pemanfaatan Tempe sebagai salah satu Pangan khas dari Indonesia. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalahPenelitian dan pengembangan (Research and Development/R&D).Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium PKK Fakultas Teknik UNIMA selama kurang lebih 3 bulan.Hasil gizi yang di dapati dari Balai Riset dan Standarisasi Industri,Manado menunjukan bahwa:Karbohidrat 46,86%.Protein 12,60%,Serat kasar 5,38%,Lemak 25,41%,Abu 1,8%,Air 13,65%.Hasil uji organoleptik dengan jumblah panelis 10 orang yang terdiri dari Mahasiswa UNIMA,Dosen dan Masyarakat yang menilai warna,rasa,aroma,dan tektur dari produk Rainbrow dengan hasil presentasi nilai warna cokelat pekat 80%,Rasa manis 70%,Tekstur lembut creamy 90%,Aroma sangat harum 60%.maka disimpulkan bahwa Rainbrow yang terbuat dari tempe yg diolah terlebih dahulu menjadi tepung mempunya nilai gizi dan kandungan energi yang sangat baik untuk di konsumsi dan disukai oleh panelis.
Kata Kunci:Tempe,Brownies.}